Eklerova torta o torta bignè

L'Еклерова торта (torta bignè in italia) è una delle torte preferite da mio marito... e anche una delle più famose nei menù delle pasticcerie bulgare.
Veniamo alla ricetta, che per vostra facilità potrà essere preparata con bigné già pronti, presi in pasticceria, e con una base pronta di pan di spagna. Io vi mostro la ricetta originale che preparo io, che è più laboriosa... ma volete paragonare la soddisfazione e il gusto di prepararla tutta voi?

Ingredienti per la base

• 4 uova
• 4 cucchiai di farina
• 4 cucchiai di zucchero
• 1 cucchiaino di lievito in polvere

Ingredienti per i bigné

• 250 ml di latte
• 50 gr di burro
• 150 gr di farina
• 3 uova
• 1 pizzico di sale
• 1/2 cucchiaino di zucchero

 Crema bignè:

• 500 ml di latte 
• 3 tuorli 
• 75 gr di farina
• 120 gr di zucchero
• 10 gr di burro
• 1 bacchetta di vaniglia (o una fiala)

Ingredienti per la crema della torta

• 500 ml di panna (non vegetale)
• 150 ml di latte
• 150 gr di zucchero
• 6 tuorli
• 1 bacchetta di vaniglia (o una fiala)
• 10 gr di colla di pesce

Per la decorazione procuratevi del gateau o del croccantino.

Preparazione
E' necessario avere una teglia a cerniera o un anello da pasticceria in cui cuocere la base e montare la torta finale.
Prepariamo la base: uniamo le uova con lo zucchero e sbattiamo con il frullatore finché radoppiano di volume. Dopodiché uniamo la farina un poco alla volta mescolando delicatamente e alla fine aggiuangiamo il lievito. 
Il tempo di cottura e la temperatura non vorrei consigliarvele perché dipendono dal forno che usate. Indicativamente, nel mio forno a gas, occorrono circa 30 min a 170°. Potete provare la cottura con uno stuzzicadenti. Quando è pronta la sforniamo e la togliamo dalla teglia. Aspettiamo che si sfreddi e la tagliamo in due come un panino.

Passiamo alla preparazione dei bigné: questi possono, anzi è preferibile, essere preparati dal giorno prima. 
In un pentolino portare a ebollizione il latte con il burro. Dopodiché lo spostiamo momentaneamente dal fuoco aggiungendovi la farina e, mescolando energicamente, lo riportiamo sul fornello, finché non si ottiene una palla dell'impasto che si stacca facilmente dalle pareti della pentola. La consistenza dell'impasto dev'essere simile ad un purea di patate. A questo punto l'impasto si sposta su un altro recipiente e vi aggiungiamo le uova uno alla volta, mesolando con uno sbattitore elettrico.
Spostiamo quindi l'impasto in una sac'a poche e, in una telia imburrata (o ricoperta con carta forno), formiamo i bignè della grandezza di una nocciola... cuocendo poi diventeranno della dimensione di una noce.
Mettiamoli quindi in forno preriscaldato a 220° per 15-20 minuti, o comunque spegnamo il forno quando sono dorati. Li lasciamo quindi in forno per circa 10 minuti così da farli sfreddare lentamente.

Passiamo ora alla crema per i bignè: facciamo bollire 400ml di latte con lo zucchero e il restante 100ml lo teniamo a parte. In un pentolino mettiamo i tuorli, aggiungiamo la farina, mescoliamo bene, quindi aggiungiamo i 100ml di latte rimasti e giriamo. Quando il latte con lo zucchero hanno raggiunto l'ebollizione, li aggiungiamo a filo dentro il composto di uova, farina e latte. Riportiamo sul fornello e facciamo bollire finché si addensa, facendo attenzione a non farlo attaccare. Spegnamo al raggiungimento della densità desiderata e aggiungiamo la vaniglia e il burro. Copriamo con una pellicola trasparente in modo che questa aderisca alla superficie della crema, così evitiamo il formarsi della "crostina", e lasciamo raffreddare.

A questo punto, possiamo riempire i bigné di crema con una sac'a poche facendo un'apertura piccola sul fianco, oppure tagliandoli e riempendoli con un cucchiaino. 

Crema per la torta: facciamo bollire il latte con la panna e lo zucchero. Quindi versiamo lentamente il tutto in un contenitore in un cui abbiamo preventivamente messo i tuorli, girando con una frusta. Riportiamo sul fornello a fiamma più bassa e lo facciamo addensare. Aggiungiamo poi la vaniglia e la gelatina quando la crema è leggermente raffreddata.

Montiamo ora la torta: possiamo usare la teglia a cerniera o l'anello da pasticceria posizionato su un piatto da portata ad esempio. Prendiamo una metà della base e la posizioniamo nella teglia. Mettiamo sopra un po' di crema e quindi posizioniamo sopra l'altra metà della base. Aggiungiamo un altro poco di crema sopra e iniziamo a posizionare i bignè che riescono a starci. Quindi ricopriamo tutto con la restante crema.
Lasciamo per almeno un'ora in frigo, dopodiché togliamo la cerniera o l'anello e decoriamo con il gateau tritato ai lati e per tutta la superficie della torta.

A questo punto, buon appetito... e ricordatevi di portarmene un pezzo! :-)