Torta di carote con crema all'arancia

E' da tanto che volevo fare una torta alle carote, al gusto simile alle Camille. Vi ricordate il gusto di quelle pastine? Ecco questa non c'entra niente :-D
Cercavo qualcosa di simile e questa ricetta mi sembrava vicina, ma così non era. Però devo dire che ha un gusto unico e particolare, per cui ve la riporto.
Ingredienti
Torta

• 250 gr di farina 
• 300 gr di carote
• 10 gr di lievito in polvere per dolci
• 5 gr di bicarbonato
• 1 cucchiaino di noce moscata gratuggiata
• 1 cucchiaino di cannella
• 120 gr di burro
• 200 gr di zucchero
• 3 uova
• 100 gr di noci
• 1 pizzico di sale

Glassa

• 120 gr di formaggio cremoso (philadelphia o simile)
• scorza di 1 arancia media gratuggiata
• 1 cucchiaio di succo d'arancia
• 220 gr di zucchero a velo vanigliato

Preparazione
Preriscaldare il forno a 180°. Imburrare una teglia e infarinarla. In una terrina mettiamo la farina, lievito, noce moscata, cannella, bicarbonato e sale e li uniamo mischiando un po'. Invece in un'altra terrina sbattiamo con una frusta elettrica il burro con lo zucchero fino ad ottenere un composto cremoso. Incorporiamo le uova una alla volta, senza mescolare troppo.
Incorporiamo a questo punto i prodotti in polvere contenuti nella prima terrina, mischiando fino a ottenere un composto omogeneo.
Aggiungere quindi le carote precedentemente gratuggiate abbastanza grosse e le noci tritate in modo grossolano. Mischiare tutto per bene e versare il tutto nella teglia.

Fate cuocere quindi per circa 40-50 minuti, controllando la cottura con uno stuzzicadenti, che dovrà venir fuori asciutto.
Una volta cotta, togliere dalla teglia e lasciar rafreddare bene.

Prepariamo intanto la glassa: sbattiamo il formaggio con lo zucchero a velo, il succo e la scorza d'arancia, fino ad ottenere una glassa cromosa. Quando la torta è fredda spalmare sulla torta e serviamo.

Buon appetito :-)

Crostata con marmellata di fragole

Mi era avanzata un po' di marmellata in frigo ... e poi avevo una voglia matta di preparare qualcosa di dolce... ed ecco qua, la ben nota crostata di marmellata, in questo caso di fragole.

Ingredienti

• 300gr di farina
• 150gr di burro freddo a cubetti
• 150gr di zucchero a velo vanigliato
• 2 tuorli (grandi)
• la buccia di un limone
• 8gr di lievito per dolci 

Preparazione

Sul vostro piano di lavoro mettete la farina, lo zucchero a velo e il lievito formando una montagnetta, al centro della qualle fate un piccolo fosso, dove mettete la buccia gratuggiata del limone, i tuorli e il burro freddo tagliato a cubetti.

Dopodichè iniziamo a lavorare tutto. Vi serve un pò di pazienza per impastare tutto per bene fino ad ottenere un paninetto simile a questo della foto (non deve essere lavorato troppo a lungo).

Dopo avvolgiamo l'impasto in una pellicola trasparente e lo mettiamo per mezzora in frigo.

Quindi lo stendiamo su della carta da forno e lo mettiamo nella tortiera, togliendo la pasta in eccesso. 
 

Sopra la pasta stendiamo la marmellata di fragole o di altra frutta a vostro piacere.






  
Poi, con la pasta in eccesso, facciamo piccole strisce che possiamo usare per decorare la crostata.

Mettiamo quindi in forno preriscaldato a 170-180° e facciamo cuocere per circa 40 minuti, finché non appare ben dorata.

A questo punto lasciate sfreddare e... buon appetito.

Polpette in ghiuvecé

Questa è una ricetta tipica bulgara, che si cucina e si serve all'interno di tradizionali contenitori di terracotta, come quelli della foto. E' simile alle vostre in terracotta, solo che questi bulgari hanno un foro in alto nel coperchio e hanno decorazioni bulgare :-)
Potete usare comunque anche quelli che trovate in Italia.


Ingredienti per 6 persone

• 700gr di carne macinata
• 1 cipolla
• 1 peperone
• 3-4 patate
• 3 pomodori
• 150gr cacciocavallo o comunque formaggio filante
• 6 uova
• olio: 1 tazzina da caffè
• 125gr burro
• prezzemolo
• pepe nero
• cumino
• sale
• origano (noi usiamo la ciubritza, ma qui non so dove la trovereste)

Preparazione
Impastiamo la carne macinata con metà delle spezie e formiamo piccole polpettine leggermente appiattite (in bulgaro kiuftenza). Le friggiamo per un po', solo per dorarle, con l'olio disponibile.
Con lo stesso olio usato per la frittura, facciamo soffocare cipolla, peperone e patate, finemente tagliate, a fiamma bassa, finché sono cotte.
A questo punto, se usate contenitori in terracotta modose, come ho fatto io, dovete dividere i prodotti tra i 6 contenitori, altrimenti mettete tutto nello stesso, seguendo quest'ordine:

1. verdure soffocate
2. rotelle di pomodoro fresco
3. polpettine
4. formaggio
5. burro
6. mettiamo un po' di acqua (mezza tazzina da caffè per ogni piccolo contenitore)
7. uovo intero

Copriamo quindi con i coperchi e cuociamo per altri 10 minuti in forno preriscaldato (circa 180-200°).
Serviamo quindi caldi, con una spruzzata di prezzemolo.

Buon appetito!

Torta al cioccolato bianco e frutta secca

Questa è la ricetta di una torta che mi viene richiesta più spesso. È un abbinamento di gusti particolare che la rende dolce senza essere nauseante. Tra l'altro è una ricetta che non trovo da nessuna parte e non ricordo se mi è stata data da qualcuno o è una mia modifica di qualche altra ricetta :)
Ingredienti 

• una base per torta pronta 

per la crema:

• 350gr cioccolato bianco 
• 100gr panna liquida 
• 500gr panna montata 
• 100gr noci tritati grossamente 
• 150gr frutta secca per la glassa 
• 100gr cioccolato bianco 
• 200gr panna liquida 
• 1 cucchiaio miele 
• 1 cucchiaio rum 

Preparazione
Facciamo sciogliere il cioccolato con la panna liquida e lasciamo raffreddare. Nel frattempo montiamo a neve l'altra parte della panna e iniziamo ad aggiungere il cioccolato fuso nella panna girando molto delicatamente dal basso verso alto per non smontarla.
Dentro la crema ottenuta aggiungiamo le noci e la metà della frutta secca. Cosi pronta, la crema la versiamo sopra la base che abbiamo precedentemente messo in una teglia a cerniera. Lasciamola per almeno 1 ora in frigo.
Adesso possiamo preparare la glassa. Ci sono 2 modi per farlo:

1. far semplicemente sciogliere tutti gli ingredienti e poi conservarla in frigo, per poi usarla per guarnire ogni fetta di torta; 
2. aggiungere agar agar o colla di pesce (seguendo le indicazioni di preparazione che ci sono sopra ogni prodotto) per farla addensare e versarla sopra l'intera torta. 

Lascio a voi la scelta :)
Passata 1 ora in frigorifero possiamo toglierla dalla cerniera, cospargerla con la frutta secca restante e versare la glassa (se avete scelto l'opzione 2).

Ed eccola pronta.
Aspetto i vostri commenti e suggerimenti.

Eklerova torta o torta bignè

L'Еклерова торта (torta bignè in italia) è una delle torte preferite da mio marito... e anche una delle più famose nei menù delle pasticcerie bulgare.
Veniamo alla ricetta, che per vostra facilità potrà essere preparata con bigné già pronti, presi in pasticceria, e con una base pronta di pan di spagna. Io vi mostro la ricetta originale che preparo io, che è più laboriosa... ma volete paragonare la soddisfazione e il gusto di prepararla tutta voi?

Ingredienti per la base

• 4 uova
• 4 cucchiai di farina
• 4 cucchiai di zucchero
• 1 cucchiaino di lievito in polvere

Ingredienti per i bigné

• 250 ml di latte
• 50 gr di burro
• 150 gr di farina
• 3 uova
• 1 pizzico di sale
• 1/2 cucchiaino di zucchero

 Crema bignè:

• 500 ml di latte 
• 3 tuorli 
• 75 gr di farina
• 120 gr di zucchero
• 10 gr di burro
• 1 bacchetta di vaniglia (o una fiala)

Ingredienti per la crema della torta

• 500 ml di panna (non vegetale)
• 150 ml di latte
• 150 gr di zucchero
• 6 tuorli
• 1 bacchetta di vaniglia (o una fiala)
• 10 gr di colla di pesce

Per la decorazione procuratevi del gateau o del croccantino.

Preparazione
E' necessario avere una teglia a cerniera o un anello da pasticceria in cui cuocere la base e montare la torta finale.
Prepariamo la base: uniamo le uova con lo zucchero e sbattiamo con il frullatore finché radoppiano di volume. Dopodiché uniamo la farina un poco alla volta mescolando delicatamente e alla fine aggiuangiamo il lievito. 
Il tempo di cottura e la temperatura non vorrei consigliarvele perché dipendono dal forno che usate. Indicativamente, nel mio forno a gas, occorrono circa 30 min a 170°. Potete provare la cottura con uno stuzzicadenti. Quando è pronta la sforniamo e la togliamo dalla teglia. Aspettiamo che si sfreddi e la tagliamo in due come un panino.

Passiamo alla preparazione dei bigné: questi possono, anzi è preferibile, essere preparati dal giorno prima. 
In un pentolino portare a ebollizione il latte con il burro. Dopodiché lo spostiamo momentaneamente dal fuoco aggiungendovi la farina e, mescolando energicamente, lo riportiamo sul fornello, finché non si ottiene una palla dell'impasto che si stacca facilmente dalle pareti della pentola. La consistenza dell'impasto dev'essere simile ad un purea di patate. A questo punto l'impasto si sposta su un altro recipiente e vi aggiungiamo le uova uno alla volta, mesolando con uno sbattitore elettrico.
Spostiamo quindi l'impasto in una sac'a poche e, in una telia imburrata (o ricoperta con carta forno), formiamo i bignè della grandezza di una nocciola... cuocendo poi diventeranno della dimensione di una noce.
Mettiamoli quindi in forno preriscaldato a 220° per 15-20 minuti, o comunque spegnamo il forno quando sono dorati. Li lasciamo quindi in forno per circa 10 minuti così da farli sfreddare lentamente.

Passiamo ora alla crema per i bignè: facciamo bollire 400ml di latte con lo zucchero e il restante 100ml lo teniamo a parte. In un pentolino mettiamo i tuorli, aggiungiamo la farina, mescoliamo bene, quindi aggiungiamo i 100ml di latte rimasti e giriamo. Quando il latte con lo zucchero hanno raggiunto l'ebollizione, li aggiungiamo a filo dentro il composto di uova, farina e latte. Riportiamo sul fornello e facciamo bollire finché si addensa, facendo attenzione a non farlo attaccare. Spegnamo al raggiungimento della densità desiderata e aggiungiamo la vaniglia e il burro. Copriamo con una pellicola trasparente in modo che questa aderisca alla superficie della crema, così evitiamo il formarsi della "crostina", e lasciamo raffreddare.

A questo punto, possiamo riempire i bigné di crema con una sac'a poche facendo un'apertura piccola sul fianco, oppure tagliandoli e riempendoli con un cucchiaino. 

Crema per la torta: facciamo bollire il latte con la panna e lo zucchero. Quindi versiamo lentamente il tutto in un contenitore in un cui abbiamo preventivamente messo i tuorli, girando con una frusta. Riportiamo sul fornello a fiamma più bassa e lo facciamo addensare. Aggiungiamo poi la vaniglia e la gelatina quando la crema è leggermente raffreddata.

Montiamo ora la torta: possiamo usare la teglia a cerniera o l'anello da pasticceria posizionato su un piatto da portata ad esempio. Prendiamo una metà della base e la posizioniamo nella teglia. Mettiamo sopra un po' di crema e quindi posizioniamo sopra l'altra metà della base. Aggiungiamo un altro poco di crema sopra e iniziamo a posizionare i bignè che riescono a starci. Quindi ricopriamo tutto con la restante crema.
Lasciamo per almeno un'ora in frigo, dopodiché togliamo la cerniera o l'anello e decoriamo con il gateau tritato ai lati e per tutta la superficie della torta.

A questo punto, buon appetito... e ricordatevi di portarmene un pezzo! :-)